Le miso d’Anyo-ji et les ramen d’Anyo-ji — la tradition revisitée
Transmis il y a environ 800 ans par des moines zen de l’époque de Kamakura, le miso d’Anyo-ji est l’un des produits fermentés les plus emblématiques de Saku.
Préparé à l’origine dans le temple local d’Anyo-ji, ce miso se distingue par sa richesse en goût et sa profondeur aromatique, et il est utilisé depuis des siècles dans de nombreuses recettes japonaises.
En perpétuant cette tradition, la ville de Saku a donné naissance à une création contemporaine : les ramen d’Anyo-ji.
Ce plat combine la douceur du bouillon et l’umami intense du miso, offrant une harmonie de saveurs unique.
Plusieurs restaurants de Saku proposent aujourd’hui leur propre interprétation de ces ramen, chacun avec une touche originale qui reflète l’esprit culinaire local.
La carpe de Saku — un trésor culinaire né des eaux claires
Élevée depuis l’époque d’Edo, la carpe de Saku est réputée pour sa chair fine et délicate, sans aucune odeur de vase, grâce aux eaux pures des rivières locales.
Appréciée dans la cuisine traditionnelle japonaise, elle est souvent servie lors des repas de fête sous forme de “Koi-koku” (soupe miso à la carpe) ou de carpe mijotée sucrée-salée, symbolisant santé et prospérité.
Le riz Gorōbei — un joyau né des rizières historiques de Saku
Cultivé dans les terres ouvertes à l’époque d’Edo par le célèbre agriculteur Gorōbei Shinden, ce riz est reconnu pour sa texture moelleuse, sa douceur naturelle et sa saveur persistante, même une fois refroidi.
Nourri par l’eau pure et l’environnement préservé de la région de Saku, le riz Gorōbei incarne l’excellence du terroir local — un véritable trésor du Japon rural.
L’une des trois grandes villes du gâteau au Japon
Connue aux côtés de Kobe et Jiyūgaoka (Tokyo), la ville de Saku est considérée comme l’une des trois grandes capitales du gâteau au Japon.
On y trouve de nombreuses pâtisseries japonaises et occidentales, chacune avec son propre style et son savoir-faire artisanal.
Des confiseries traditionnelles aux créations modernes, la douceur et la créativité des artisans font de Saku une destination incontournable pour les gourmands.
Les soba de Shinshū — le goût pur des montagnes de Saku
Les soba de Shinshū représentent une spécialité emblématique de Saku, rendue unique par son climat frais et son eau pure issue des montagnes environnantes.
Cultivé en altitude, le sarrasin y développe un arôme riche et une texture délicate, offrant une expérience gustative authentique.
De nombreux restaurants locaux respectent la règle traditionnelle des “trois fraîcheurs” — farine fraîchement moulue, pâte fraîchement pétrie et nouilles fraîchement cuites — permettant de savourer le soba dans toute sa pureté.
Les fruits et douceurs de Saku — les cadeaux de la nature
Saku regorge des bienfaits de la nature : prunes, myrtilles et légumes des hauts plateaux, cultivés sous un climat pur et ensoleillé.
On y trouve également de nombreux produits transformés et confiseries artisanales, où l’on sent la chaleur du travail fait main — des souvenirs gourmands à rapporter chez soi.
